免费色网站-免费视频www-免费视频爱爱太爽了-免费视频黄-四虎影视成人永久在线播放-四虎影视成人精品

【鳴家】尋味重慶丨田祥平:時間淬練的一把菜

2023-05-12 20:00:00 聽新聞

說起大足的美食,能想到什么?是郵亭鯽魚,是回龍干巴牛肉,還是丁家坡洋芋和雍溪王氏豌豆餅,肯定是掛一漏萬,大足的美食可以列出一張長長的清單。

大足是“海棠香國,荷蓮之鄉”,也是“石刻故里,五金之鄉”,這些對我來說都不陌生。每年的暑假,都要背上相機去大足拍荷花,最早是去荷花山莊,然后是雅美佳濕地公園,現在應該是去“山灣時光﹒荷棠寒舍”了,大足是一個百去不厭的地方。
 

 

說起大足的美食,能想到什么?是郵亭鯽魚,是回龍干巴牛肉,還是丁家坡洋芋和雍溪王氏豌豆餅,肯定是掛一漏萬,大足的美食可以列出一張長長的清單。大足的美食肯定沒有大足石刻出名,但也不輸給重慶任何一個美食名勝地。

到了大足,朋友用鋪天蓋地的美食讓我的味蕾有過飽和的感覺——美味呀,請來得更猛烈些吧!但是留下最深刻印象的是兩道大眾美食,一是冬菜包子,另是冬菜面。

640 (18).jpeg

 

 

 

看似平常的一籠冬菜包子上桌,一口咬下去,濃郁而特別的腌菜香味彌漫整個口腔,嵌入其中的五花肉丁油膩地彌補了冬菜的素鮮,就把時間沉淀的鮮和油脂的香天衣無縫地揉和到了一起,咸鮮甘軟直擊味蕾,香氣馥郁赴鼻,一口入魂,這就是最質樸的美味。

640 (19).jpeg

 

 

 

包子的餡加入了冬菜,味道讓人驚艷,一口難忘,讓我這個城里長大的人對冬菜產生了好奇。

640 (20).jpeg

 

 

 

冬菜是大葉芥菜干腌后的產品,就是重慶人口里干咸菜的一類。大葉芥菜是十字花科,蕓苔屬芥菜的栽培變種,蕓苔屬的蔬菜還有圓白菜、花椰菜、紫甘藍和油菜等。大葉芥菜耐寒,白露節氣播種,立冬時節移栽,立春前一定要收割,不然抽苔老了就不能做冬菜。大葉芥菜能經得起輕霜凍,從深秋一直長到冬天,這就是為什么叫冬菜的原因吧!大葉芥菜纖維細幼,口感爽嫩清甜,鮮炒、燉湯食之甘美。最為人熟知的是用大葉芥菜泡制的酸菜,是酸菜魚、胡豆瓣酸菜湯的必須調料。

640 (21).jpeg

 

 

 

大葉芥菜腌制后更具有獨特風味,它含有碳水化合物、蛋白質、微量元素、維生素群和花青素等,超過三年的腌制,在發生了復雜的物理、化學變化后,自然發酵才能蛻變為冬菜,這一過程無疑是艱辛而漫長的——冬菜是時間的藝術。

640 (22).jpeg
640 (23).jpeg

 

 

 

大足制作冬菜的歷史可以追溯到公元1174~1252年間。大足僧人趙智鳳聚石刻高手到寶頂山刻石造佛,由于匠人眾多,蔬菜不便保存,就把蔬菜加鹽放入壇中儲存。存得多了,有的壇子三年后才打開,結果濃郁醬香撲鼻,讓匠人們大感意外,也讓他們胃口大開,從此就有了流傳至今的大足制冬菜技藝。

640 (24).jpeg

 

 

 

如你看到鼎翔農業發展有限公司露天洶涌的腌菜壇,肯定也會和我一樣留下深刻的印象。李華瓊老總說起大葉芥菜的種植、腌制到冬菜成品如數家珍,她入這一行20多年,現在已深深地愛上了冬菜生產不能自拔。她家的冬菜全手工制作,腌制時間要超過4年以上,比常見的制作整整多出一年以上,為了好品質,還有腌制5、6年才出廠的冬菜。熱情開朗的李總一直說做冬菜沒有賺到錢,她用其它產業賺的錢來補貼冬菜生產。這就是關于有情懷才能有好味道冬菜的故事!

640 (25).jpeg

 

 

 

美味的冬菜料理,不止有冬菜包子,還有冬菜回鍋肉、冬菜扣肉等,到了大足一定還要品一品冬菜面。對于嗜面如命的重慶人,那種來自時間淬煉成獨特的鮮,一嘗難忘。

640 (26).jpeg

你想知道冬菜的鮮美,請親自來大足嘗一嘗!

圖/文 田祥平

責任編輯:

主站蜘蛛池模板: 久久久久久国产精品mv | 久中文字幕中文字幕亚洲无线 | 在线日本妇人成熟免费观看 | 亚洲一区二区精品视频 | 婷婷色在线播放 | 国产成人在线观看网站 | 激情小说区 | 欧美1314www伊人久久香网 | 亚洲视频在线免费播放 | 日本中文字幕一区二区有码在线 | 涩涩涩综合在线亚洲第一 | 国产高清视频91 | 国产男人女人做性全过程视频 | 亚洲欧美在线免费观看 | 手机在线看黄 | 久久综合一区二区 | aaaaaa精品视频在线观看 | 国产综合在线视频 | 精品国内一区二区三区免费视频 | 久久小视频 | 国内精品区一区二区三 | 日韩视频久久 | 中文字幕免费在线视频 | 一本色道久久综合狠狠躁 | 久久久久久久久久久大尺度免费视频 | 怡红院在线视频精品观看 | 国产美女免费国产 | 欧美yw193.c㎝在线观看 | 国产成人咱精品视频免费网站 | 久久国产精品99久久久久久老狼 | 2021国产成人午夜精品 | 国产成人涩涩涩视频在线观看 | 岛国大片在线免费观看 | 国产乱码精品一区二区三上 | 国产精品福利片 | 热久久最新 | 欧美日韩亚洲国产千人斩 | 九九热亚洲精品综合视频 | 国产麻豆久久 | 精品国产网红福利在线观看 | 91久久精品国产免费一区 |