自主創新 智轉數改 多賽道突圍 涪陵：“國民下飯菜”老壇腌出新菜式
2025-04-25 10:25:21 來源： 重慶日報
日前，工業和信息化部公布首批“中國消費名品”名單，涪陵榨菜脫穎而出上榜區域品牌榜單。
傳承上百年的涪陵榨菜，有著“國民下飯菜”的美譽。以涪陵榨菜集團為龍頭，涪陵區已聚集40余家榨菜加工企業，形成了覆蓋榨菜種、產、銷的全產業鏈生態圈。2024年，涪陵榨菜產業總產值達155.45億元。
今年，涪陵提出“再造一個涪陵工業”，涪陵榨菜被再度賦予了新的使命——力爭今年榨菜產業規上工業產值實現63億元、2027年實現100億元。
市場占有率近40%，傳統產業亟待突破增長邊界
“多年來，涪陵以工業見長，但農業在全區經濟中的占比也不容小覷。”涪陵區委書記黎勇說，要“再造一個涪陵工業”，作為傳統優勢產業的涪陵榨菜，便被放在更為突出的位置。
榨菜歷來是涪陵的一張名片，涪陵也有“榨菜之鄉”的美譽。多年來，涪陵榨菜集團穩坐國內醬腌菜行業“頭把交椅”，旗下烏江牌榨菜市場占有率超30%。而涪陵的榨菜產業連“農”帶“工”，在包裝榨菜行業的市占率已高達近40%，亟待突破傳統增長邊界。
業內人士認為，在新消費場景下，消費者對產品價值提出了更高要求，單純依靠傳統渠道、傳統銷售方式難以持續增加市場占有率。這也暴露了涪陵榨菜這一傳統產業面臨著產品單一、創新滯后、品牌弱化等不足。
再說加工端，如今青菜頭處理過程中看筋剝皮等關鍵工序還主要依靠人力，在制造業人力成本年均增長6%—8%的背景下，傳統加工模式的競爭力持續被削弱。
目前，涪陵榨菜加工業的規上工業產值僅占產業鏈總值的40%，與該區一以貫之的制造業強區有一定差距，這說明榨菜加工環節還存在附加值創造能力不足等深層次問題。
基于此，涪陵提出，力爭今年榨菜產業規上工業產值實現63億元、2027年實現100億元。
榨菜加工關鍵工序數控化率超60%
“榨菜是涪陵的‘家底’，它的迭代升級意味著向高向新的不斷進階。”涪陵區相關負責人說。
在涪陵榨菜集團中國榨菜城智能化生產基地內，數控中樞與AGV小車高效配合，一車車青菜頭原料在智能設備操作下平穩運送到指定工位，開啟從田間蔬菜到“國民下飯菜”的奇妙之旅……
今年2月，位于涪陵高新區的中國榨菜城1號原料車間正式投產，榨菜原料青菜頭實現了從卸料、清洗、入池、腌制的全流程數字化、智能化運行。“過去需要上百名工人的前端腌制加工環節，現在只需要四五名技術人員就能完成。”涪陵榨菜集團副總經理皮林說，這不僅大幅節省了人力成本，數字系統還能對生產數據進行實時采集和分析，為后續工藝和產品優化提供支撐。
早在2024年，涪陵區就印發了《食品及農產品加工產業高質量發展工作要點》，圍繞榨菜這一主導產業，細化原料基地建設、“爆品”培育打造、數字化轉型等重點舉措，釋放產業新動能。
縱觀涪陵榨菜產業的結構圖，整條產業鏈呈現典型的“金字塔”形態——頂端是涪陵榨菜集團這樣的行業頭部企業，基底仍以中小企業為主。
“這種‘頭重腳輕’的產業結構讓產業的迭代升級面臨發展不均的問題。”涪陵區經信委相關負責人說，以“智轉數改”為例，許多中小企業都有“門檻焦慮”，因為一套完整的智能生產線動輒需要上千萬元，相當于他們一年的營收，許多企業都不敢轉、不愿轉。
在這一形勢下，自主技術的創新研發成為推動這一“老產業”煥發新機的關鍵。
洪麗食品是涪陵土生土長的榨菜加工企業。這幾年，公司先后與武漢理工大學、渝東南農科院等高校科研院所合作，進行生產線自動化改造，其自主研發的充氣式攪拌脫鹽裝置價格遠低于進口設備，將生產成本控制在10萬元左右。
青菜頭原料老筋分布復雜，傳統手剝青菜頭人力成本高，這是該行業的共性問題。涪陵榨菜集團聯合設備單位共同研制了三代青菜頭自動剝筋機，最新一代設備通過視覺識別+壓力傳導識別老筋走向，最快3秒就能剝一顆青菜頭。未來，該技術將向中小榨菜企業推廣。
據了解，目前涪陵榨菜加工關鍵工序數控化率已超過60%，部分企業人力節省2/3以上。
從單一賽道到多元化發展
記者注意到，從產品結構上來看，這幾年，涪陵榨菜已不再單純局限于“國民下飯菜”這單一賽道，而是向榨菜+、榨菜親緣品類、川式復合調料和川渝預制菜等多元化方向發展。
闖入新賽道后，涪陵榨菜會跑出怎樣的姿態？
“2023年，我們推出的‘零添加’榨菜單品首次進軍全國糖酒會展廳，一舉拿下700萬元的訂單。”洪麗食品總經理李承洪說，當時“零添加”概念在食品行業還是件新鮮事，來自同行的質疑聲也不少。但市場給出了最有力的回應——開展僅三天，他們就簽下了五六十位客商，遠超預期。
今年，當李承洪再次踏進糖酒會的展廳，他發現曾質疑他們的參展商紛紛效仿，幾乎每家榨菜企業都推出了零添加產品。
“順應市場需求，開發符合新消費場景的即食小包裝、低鹽健康的爆火單品，是我們推動榨菜產品實現市場突圍的重要法寶。”涪陵區經信委相關負責人說。
這幾年，涪陵榨菜集團相繼推出了60余個榨菜產品品類，其中榨菜月餅、榨菜咖啡等多款跨界產品成功引流，旗下“烏江牌”脆口榨菜入選市經信委公布的2023—2025年重慶市消費品工業“爆品”培育清單。
數據顯示，2024年，涪陵榨菜產業規上工業產業同比增長8.2%，增長速度在食品及農產品加工業中名列前茅。這意味著，涪陵榨菜加工邁入工業化發展的快車道。
涪陵區相關負責人表示，接下來，他們將繼續發揮榨菜這一傳統產業的優勢，繼續強鏈補鏈延鏈，推動傳統工藝與現代科技的深度融合，進一步夯實現代化產業體系的根基。
新重慶-重慶日報記者 左黎韻
責任編輯：鄧旻璐
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