“市”不可擋的消費(fèi)“新賽道”③丨“升級(jí)版”超市里的“新”引力
2025-05-03 06:00:00 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
生鮮區(qū)內(nèi)，連卷袋旁邊貼心準(zhǔn)備濕手器，方便顧客輕松撕開生鮮袋；收銀臺(tái)前，給老年人專門準(zhǔn)備放大鏡，方便他們查看購物小票；出入口增設(shè)顧客休息區(qū)，提供微波爐加熱、血壓測(cè)量等服務(wù)……
走進(jìn)“胖東來”式改造后的永輝超市渝北吾悅廣場(chǎng)店，顧客彭先生直呼“貼心，點(diǎn)贊！”。
這不僅是超市便民服務(wù)升級(jí)的新體驗(yàn)，更是傳統(tǒng)商超探索突圍新路子的生動(dòng)實(shí)踐。
當(dāng)傳統(tǒng)零售業(yè)在電商沖擊下陷入困局，在重慶，一批“革新者”正以場(chǎng)景重塑、精準(zhǔn)聚焦和體驗(yàn)融合為矛，刺破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的僵局——
超市不再只是貨架的堆砌，而是變身“生活提案師”，用細(xì)節(jié)的溫度與效率的升級(jí)，讓消費(fèi)者真正“逛”出幸福感。
上午9點(diǎn)過，永輝超市渝北吾悅廣場(chǎng)店的生鮮區(qū)已熱鬧非凡。貨架上，帶著露水的蔬菜被精心碼成小山，每顆西蘭花旁都立著二維碼標(biāo)簽，手機(jī)一掃，產(chǎn)地溯源、農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果一目了然。
“以前買菜總擔(dān)心安全問題，現(xiàn)在連種植戶的名字都能查到，太安心了！”正在挑選食材的李阿姨感嘆。
這場(chǎng)變革源于重慶永輝對(duì)河南胖東來模式的深度借鑒。步入改造后的門店，傳統(tǒng)貨架的“壓迫感”消失了——過道拓寬至3米，燈光調(diào)成柔和的暖黃色，蔬果區(qū)甚至增設(shè)了小型噴霧裝置。
“貨架布局也進(jìn)行了全面調(diào)整，中島貨架的高度由原先的2.4米降低到了1.6米，貨架層板數(shù)由原來的8層減少到了5至6層，這樣的設(shè)計(jì)極大的方便了顧客取拿商品，也讓整個(gè)超市的視野更加清晰，蔬菜、水果、肉類、烘焙、酒水、食品等區(qū)域一目了然。”永輝超市渝北吾悅廣場(chǎng)店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
在商品方面，永輝超市對(duì)商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了深度梳理，下架單品數(shù)10006個(gè)，下架比62.1%；重新規(guī)劃單品數(shù)13039個(gè)，新增單品占比53.4%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%以上。
在服務(wù)方面，永輝積極學(xué)習(xí)胖東來人性化管理特點(diǎn)，通過調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間保證員工每日工作時(shí)間不超過8個(gè)小時(shí)，并提高員工薪資，完善福利政策，以便更好地激發(fā)員工的工作熱情，從根源提高服務(wù)水平。
“調(diào)改后的永輝，消費(fèi)場(chǎng)景煥新，正在走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式。未來，我們也將不斷迭代升級(jí)商品品質(zhì)和品類，讓超市成為生活劇場(chǎng)，讓顧客更幸福。”重慶永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
在重慶重百新世紀(jì)超市，現(xiàn)包鮮食窗口排起長(zhǎng)隊(duì)：抄手現(xiàn)包現(xiàn)煮、涼拌菜現(xiàn)場(chǎng)調(diào)味，甚至能買到搭配好的“半小時(shí)晚餐套餐”——密封盒里裝著切配好的凈菜和調(diào)味包，價(jià)格比外賣還便宜。
重百新世紀(jì)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2024年5月開始，重百新世紀(jì)超市以單店試點(diǎn)逐步開啟調(diào)改。商品聚焦“一日三餐”高頻剛需，從“大而全”到“精而準(zhǔn)”，淘汰同質(zhì)化商品4396支，新增趨勢(shì)化商品3417支，SKU精簡(jiǎn)率達(dá)30%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均精簡(jiǎn)率。
同時(shí)，超市推行“寬類窄品+EDLP（天天平價(jià)）”策略，生鮮標(biāo)品化率提升至48%，庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)縮短至22.6天。
數(shù)據(jù)顯示，重百新世紀(jì)超市調(diào)改門店中生鮮折扣店、精致生活館等業(yè)態(tài)均實(shí)現(xiàn)“30%商品煥新率+90天見效”的輕投入目標(biāo)，構(gòu)建起差異化競(jìng)爭(zhēng)力；“生鮮標(biāo)品化”“靈活用工體系”等18項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)被納入企業(yè)知識(shí)庫。截至2025年3月，17家調(diào)改門店累計(jì)實(shí)現(xiàn)全渠道銷售額35億元。
“這輪變革創(chuàng)新，我們以‘瘦身’突圍探索新賽道，緊隨消費(fèi)者更注重食品安全、商品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的需求，回歸零售的本質(zhì)，提供更高性價(jià)比的商品和別人不能提供的服務(wù)。”重百新世紀(jì)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
盒馬鮮生店里，頭頂懸掛鏈正將顧客下單的波士頓龍蝦運(yùn)往加工區(qū)。轉(zhuǎn)身望去，餐飲區(qū)已坐滿帶著筆記本電腦的年輕人，他們面前擺著壽司拼盤和現(xiàn)開椰青，手邊是掛著價(jià)簽的待購商品。“在這里解決晚餐順便把明天食材買了，比點(diǎn)外賣劃算。”顧客常女士說。
這種“逛吃一體”的模式正在重塑消費(fèi)體驗(yàn)。盒馬將生鮮區(qū)與餐飲區(qū)無縫銜接，海鮮加工費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)。更巧妙的是，餐飲區(qū)菜單每周更新，所用食材全部來自賣場(chǎng)貨架。“上周吃了藤椒雞火鍋，今天特地來買底料自己煮。”消費(fèi)者王先生指著購物車?yán)锏暮旭R工坊調(diào)料包笑道。
食客就餐進(jìn)一步拉動(dòng)了超市商品銷量。盒馬龍陽大道店客服主管稱：“對(duì)比之前沒有做堂食套餐的時(shí)候，我們的銷售增長(zhǎng)達(dá)到了50%。”
從吃口熱乎飯到“看得見的廚房”，盒馬超市正在用“買菜即用餐”的場(chǎng)景化模式，接住更多顧客的精致化需求。
AI攝像頭自動(dòng)識(shí)別商品，老年顧客對(duì)著語音助手詢問促銷信息，身穿黃馬甲的“服務(wù)大使”幫寶媽把嬰兒車抬上臺(tái)階……如今，在重慶，這些細(xì)節(jié)構(gòu)成的新零售底色，也讓市民們?nèi)缃竦馁徫矬w驗(yàn)更加良好。
事實(shí)上，無論是重慶永輝超市還是重百新世紀(jì)超市的模式，本質(zhì)上都是提升商品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，是對(duì)傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級(jí)的有益探索。
如今，重慶正加快建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的機(jī)遇，瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，及時(shí)創(chuàng)新消費(fèi)新業(yè)態(tài)，提升消費(fèi)者購物體驗(yàn)。
未來，更多“升級(jí)版”超市將領(lǐng)跑市場(chǎng)，讓市民逛出更多“幸福感”。
第1眼TV-華龍網(wǎng) 陳雨 實(shí)習(xí)生 張瑜 /文 首席記者 董進(jìn)/審核
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責(zé)任編輯：邵煜晟
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